【台中新社】五柳莊 – 王國豐：手工醋職人－新社匠玩

五柳莊 – 王國豐：醋職人

「希望客人能夠親自在品嚐過程中感受『醋』的香味，這才是最真實的回饋。」以最天然的水果與中藥材，用有機、健康的方法釀醋，並且讓客人能夠親口品嚐醋的味道，是王國豐老闆的堅持。現在七八月正逢葡萄的產季，果園裡的葡萄，結實累累，顏色紛紛由綠轉成烏亮的紫色，老闆分享他所釀的葡萄醋使用的是黑后葡萄，由於偏酸所以會加工成酒或醋，那甜中帶微酸的完美滋味，正是與醋巧妙地成為天作之合。

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早期老闆在外地任職電子工程師，直到2003年回到新社故鄉創業，至今五柳莊邁入長達第18年之久。「詩人陶淵明曾吟詩說道『採菊東籬下，悠然見南山。』來到新社可以看到周圍環繞著山巒，在雨天過後，能看見新社雲霧環繞，又是不同景象。」老闆悠然地向我們說道。深為在地人的他，我們相信無非比任何人更愛這片土地，用著他對醋的熱愛與熱忱，爲在地產業添上獨特的一筆色彩。

有時候，人們會在工作中找靈感和熱情，如果說技術是創作的基本，那個投入產品中的熱情就是靈魂。正如同王國豐老闆喜愛「醋」的想法一般，老闆一路以來嘗試各種不同的食材，從水果到植物，他的精神來自於他對一切要符合自己的嚴苛標準。要求醋不能夠只有酸味，還要有香味，更要有層次。喝起來要舒服，在品味之中，從鼻腔、口腔、視覺、心道，都要有所不同的刺激與感受。

「想品嚐醋的原味，就把杯子拿起來，稍微搖一搖，首先聞它的香味，再輕輕地用嘴唇抿一口，味道便會滑順的在口腔中散開來。」聽著老闆分享品醋的步驟，瀰漫著香氣的醋，從杯緣慢慢地滲入我的鼻腔之中，當啜飲一口後，整個香氣與釀造的果香在喉嚨中打轉，完全與印象中有酸又澀的醋，口感完全天壤之別。

貼心的王國豐老闆還分享了醋的釀造過程，所有醋的基底都是用糙米進行發酵製作。基底醋做好以後再搭配不同材料，像是水果（檸檬、桑椹、鳳梨）再加點打成細粉的原色冰糖，再一起做發酵。水果發酵後可以將營養成分提高，口感也很好，而這之中，起碼至少要釀造一年，經過春夏秋冬的時間，才能成為一瓶合格的「醋」。而會看到醋有顏色是因為氧化的關係，在時間長期的醞釀下，可以看見越陳年的醋，顏色越深沈。

哲學家杜威曾經說道「品質的思考是『身心品質』與『自我經驗情境』兩者之間的交互作用而成」。我們從不認為品質是一天一夜就能夠達成的，它需要歷經長時間的經驗累積以及產品或服務本身的調整與強化，在老闆招待顧客的身心品質做提升與下功夫，並且針對產品的研發，不斷地自我改良與味道升值。因此在2007年五柳莊才能夠在為數200多家商店競賽之中，脫穎而出，榮獲創業楷模的殊榮。直到今天，老闆依然在積極地找出更多可以釀成醋的方法，堅持有機製作的理念與想法下，檢視著自己的產品，思考可以如何再創造出更有層次、更能讓人印象深刻的味道。