【台中新社】千樺花園餐廳 - 張祐宗：餐飲職人 @ 新社匠玩

千樺花園餐廳 - 張祐宗：餐飲職人

臺中新社，曾經是靠著水果、香菇等產業而發達興盛的社區。在2000年初期，隨著單一產業的競爭力提升，新社由於地理位置於山中反而逐漸沒落。但是，蘊含在山林草間的臺灣水果、花卉、歷史文化，與各種形形色色的農業達人、園藝職人們，就如同今天文章的主角「千樺花園餐廳」凡而開始注意到在地獨特的物產特色與樣貌，近幾十年隨著返鄉的人們、在地社區發展協會的匯集與輔導，使在地農民與商家以創新、觀光、休閒等旅遊元素，來提升在地產業的價值以及翻轉新社的單一作物產業。

當我們走進千樺花園時，開門一見的就是著名的玻璃餐廳，像是花中美麗的城堡，等著旅客前來。雖然我們前來時是夏季，卻不會因為非花季而感到落寞。因為在這裡配合春夏秋冬的生態，設計了四季不同的景觀區，我們能夠看見蓮花在水中優美綻放，也能夠看見樹木茂密盛開。再往內走進，有擺設著法式香氛、肥皂等專賣品的「藍色之屋」，門口也擺放著許多大大小小的多肉植物，以及張祐宗老闆的妻子也有在教學製作乾燥花、栽種多肉植物的課程。這裡清淨悠閒的環境，讓置身於此的我們彷彿時間靜止一般，流連忘返。

2002年可以完全說是新社開始翻轉的時機點，「千樺花園餐廳」與新社區不同的商家搭上聯繫的橋樑，像是薰衣草森林、木佃軒等觀光園區及民宿店家，一同投入成立「新社休閒農業導覽發展協會」，也是現在新社社區發展導覽協會的前身，發展當地的產業轉型以及觀光特色。當時的店家都是剛起步，宛如在荒野中行走的開拓者，即使眼前仍然是未知無解的道路，但是志同心合、一起努力走過那段從無到有的艱辛過程。

隨著時代的進步，交通發達，以及資訊的快速傳遞，千樺花園餐廳在2002年後開始接受電視新聞、報章雜誌的報導，因此旅客蜂擁而至，然而從中都不曾買廣告或是刻意行銷，主要是靠著親切友善的服務以及讓旅客滿意的餐點，也在那時逐漸有了花園景觀餐廳的雛形。但是在偏避的新社，十分難應徵到願意長期待在這裡工作的廚師，因此過程中結交許多優秀、友好的廚師朋友，不知不覺中，張祐宗老闆也在廚房裡與廚師朋友們摸索出了興趣。當廚師為因人生規劃而一一離開後，老闆親自買本食譜，擔起大廚的角色在廚房裡，大顯身手一番。

「我原本只賣法式咖啡，但是在當時本地人的口味不習慣，因此從是做虧本生意，直到後續開始嘗試賣不同口味的咖啡，生意才漸漸有所好轉」張祐宗老闆和我們分享創業初期的回憶。創業初期，由於張祐宗老闆是從法國留學回到家鄉，在浪漫之都-法國的文化薰陶以及餐飲的洗禮之下，對餐廳的設計以及餐點的製作都十分講究「品質」與「道地」。他希望提供的咖啡與服務能夠帶給客人宛如來到法國，體會到最道地的香氣與美味。雖然曾有一段時期，是不廣為被大眾接受，但不氣餒的他在堅持法國傳統味道下，開始研究顧客的喜好，進而開發出讓大眾會願意買單，且一來再來的咖啡，甚至是餐點等的經營方式。

「不要放棄，堅持做自己喜歡的事」。有些人一生中，喜歡多變萬化的事務，到不同的領域接受挑戰，則有些人一生專心只做好一件事，他們卻從不輕忽怠慢，將事情做到最好再更好。張祐宗老闆從原本的設計領域至咖啡領域到現在花園餐廳的經營，從不是浪費生命的時光，而是將知識與技術在歲月經驗的累積下，融會貫通、結合再提升。因此曾經在不同領域學習的他，也能夠再不同工作挑戰來臨時，發揮所長來解決。現在千樺花園餐廳在張祐宗老闆用心的雙手上，從咖啡、法式料理以及每一株花草樹物都有著他融入情感的熱愛，使旅客來到這，能夠感受千樺花園餐廳的生命力。