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【台中新社】來到台中新社香菇街 你知道怎麼挑香菇嗎？香菇達人告訴你

台灣香菇菇傘表面都呈褐色至深褐色皺縮狀，菌褶色澤淺黃，菇腳有修剪，香氣濃郁，僅有菇體大小之差異。

大陸香菇常見的有裂紋花菇、無裂紋光面菇、壓縮扁香菇與香菇絲四種，菇傘表面呈淺褐色、褐色或深褐色，菌褶色澤較深呈黃褐色至淺褐色。大陸香菇均有修剪菇腳，所以菇腳很短。另外，菇體香氣較淡或有異味，主要是因為保存不良受潮，菇體較濕軟，其中壓縮扁香菇與香菇絲兩類型態產品在大陸較為常見。

挑選乾香菇的方法

1.眼睛看形狀顏色

香菇選擇菇傘大、傘肉厚、傘緣內捲、傘狀完整是上品。花菇傘圓且星芒完整清楚較佳。內部菌褶（香菇內面）顏色要從淺黃到金黃，若變成咖啡棕色或泛白，表示已經變質，建議不要購買。

2.鼻子聞一聞

應選擇乾燥有濃郁香味的香菇，不要挑有潮濕、霉味的香菇。

3.手指壓一壓

用手指按壓乾香菇，新鮮的香菇應該是硬硬的感覺，若感覺較軟的表示受潮，代表品質已有劣化現象。

4.選擇有認證

假如不知道怎麼分辨台灣香菇及進口香菇，可以選擇購買農會輔導或較具知名度的香菇園種植的菇，最容易的辨視方法是問在地人買哪家？甚至進到香菇園中參觀，另外標註有「台灣香菇」、「生產履歷」或「CAS」標章產品，也是參考選項。

5.找熟識的人介紹

找婆婆媽媽問比較快，每個人都有自己喜歡的香菇園，貨比三家就不吃虧。

台灣乾香菇比較清香，台灣香菇在採收後馬上烘乾，菌褶顏色是呈淡黃或黃色，可以看香菇園種什麼菇，比對銷售的種類就可以大概瞭解是自種的還是外購的。

阿亮香菇園
04-2581 0893
426台中市新社區協中街131號

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