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橄欖樹民宿-三杯茶從客人到朋友到家人

橄欖樹民宿位在臺中新社沿著咖啡色電線杆往茄冬寮太平方向，座落於山谷之中的民宿咖啡餐廳。走入橄欖樹民宿，一開始會找不到餐廳的位置，但步行幾個小坡與階梯後，可以走進宛如山中小屋的咖啡餐廳。身靠木製欄刊上，向外探頭出去可以俯瞰著山谷與山巒的風景，耳邊不時傳來綠繡眼清脆的鳥鳴聲，「牠們都是我在修剪樹木時，撿到的」傅慶泉老闆悠哉地泡著香濃四溢的茶，一邊說道。

不難發現，橄欖樹民宿的一草一木，都是由民宿老闆夫妻兩人一齊合心協力、共同照顧而成，民宿在2004年的春天餐廳完工，同時在2008年夏天民宿完工，至今經營了長達17年之久。即便位在山中，熟客仍然願意遠道而來，我們這次拜訪也巧遇著老闆來自苗栗的朋友，一同飲茶休憩。

傅慶泉老闆和我們分享他年輕時的過往與經歷，甚至是小時候因為太過調皮被家人綁在橄欖樹上！曾經是位修車廠師傅的他，在成長的過程之中，一直希望能夠回到故鄉開一間咖啡民宿，於是決然地離開原本職業，回到新社從一土一瓦礫的建築起「橄欖樹民宿」。「當我開了咖啡廳後，朋友在這裡越待越久，問有沒有吃的？於是我開始嘗試研發料理。可是朋友卻待得更久了！所以我只好再蓋幾間房間，讓他們有個一夜好眠的地方」老闆十分幽默地笑著說道。

有時候，客人來到這裡不僅僅是為了緊緻的風景而來，而是能夠放下手機、電腦與老闆有更多的互動。老闆藉著三杯茶的寓意告訴我們他待客之道，首先第一次倒一杯茶是給客人，我們彼此間是雖然是陌生人，卻因這次的相遇而結上緣分;第二次倒一杯茶給您，表示我們是朋友;在第三次倒一杯茶給您時，代表我們是家人。自然地藉由一杯茶、一段分享，將客人和橄欖樹的緣分牽在一塊，使人與人的連結與互動更加活絡、使其成為一種生活方式。

來到這裡，不僅可以品嚐休閒的下午茶，只要預約也可以享用到老闆獨門開發的搖擺雞以及有名的爆米花，像是爆米花從植物油快速熱炒，把握火侯以及爆點的時機，快速倒出並密封成罐;再或是利用傳統的砍柴燒木，透過慢火燻香的方式，使雞肉能夠慢慢滲入木頭的香氣，最特殊的是，烤雞是透過鏈子垂掛的窯燒方法，並且左右搖擺來控制火侯，才稱之為搖擺雞。這些獨門方法，都是從無到有老闆自己設計而成。最初只是一個「夢想」到有了自己創業的念頭，為了實現夢想，與妻子一同從經營、生產、店務，一步一步地思考經營之道以及琢磨自己的廚藝之道。

「雖然說有夢最美，如果沒有努力就只是空談。」想要完成自己的目標，沒有捷徑與什麼獨門方式，仍然必須腳踏實地的完成每一步計畫的內容，將口中所說話，具體地實踐在生活之中。或許這是今天我們在橄欖樹所頓悟的道理之一，也或許是我們看著傅慶泉老闆心滿意足的笑容，讓我們更相信「努力才有豐收」。有夢想是每個人向前邁進的心靈動力，但是在實踐的過程必須要付出長期的努力與心力，唯有堅持才能夠築出自己的夢想園地。

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